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La cuisine aux fleurs

Contrairement à tout ce que l’on peut penser, la cuisine des fleurs n’est pas une invention moderne. Cette pratique est devenue à la mode mais en fait elle remonte aux plus lointaines expérimentations culinaires humaines.

Dans l’Antiquité les fleurs étaient très utilisées en cuisine. Au Moyen-Âge également, par exemple, la lavande et la rose étaient bien souvent associées aux mets sucrés. Elles étaient aussi appréciées pour leurs vertus médicinales et antiseptiques (trèfle rouge, camomille, fleur de thym, pavot, calendula, millepertuis…

Les fleurs en cuisine offre autant de possibilités que les légumes et les herbes et peuvent être consommées de façons différentes :

En infusion : la bourrache, la rose, la fleur d’Hibiscus (karkadé), le jasmin, etc

En Fleur Cristallisée pour les sucreries et les décors de gâteaux : la fleur de yucca, la rose, la violette, le mimosa, etc…

En confiture : le bleuet, La fleur d’hibiscus, le mimosa, le pissenlit, la fleur de sureau, etc…

En sirop ou liqueur : le coquelicot, la violette, La rose, le géranium, etc…

En salade : la capucine, la bourrache, la fleur de pissenlit, le souci (calendula), la violette, etc…

En beignet : la fleur d’acacia, la fleur de courgette, la fleur de courge, la fleur de glycine, etc…

On trouve aussi des :

Parfums culinaires à la fleur d’oranger, à la lavande, à la rose, etc…

Quelques :

Condiments comme la câpre (bouton floral du caprier), le bouton de pâquerette, le bouton de pissenlit, etc…

Et puis certains

Vins à base de sureau, de fleur de pissenlit, rose, acacia, lilas,etc…

Et surtout en ce qui nous concerne :

En présentation : la pensée, la fleur de groseillier, la tulipe, la fleur du corète, la fleur de cerisier, la valériane, le nepeta, la rose trémière, l’aster, etc… La cueillette se fait au fil des saisons…

Une assiette présentée avec des fleurs fraîches, donnera une agréable touche de délicatesse, de couleur et d’originalité à votre assiette ou votre plat.

Nos fleurs viennent du jardin, ne pas se servir des fleurs de fleuriste car des produits toxiques sont encore utilisés pour leur culture ce qui les rend impropres à la consommation, les fleurs de jardinerie ont besoin d’un délai de 15 jours/3 semaines avant de pouvoir être consommées.

Il faut faire aussi attention aux fleurs toxiques, comme pour les champignons il faut se renseigner.

Les plus connues : Muguet, laurier rose, la belladone, la digitale, le lupin, le rose de Noël…

Conclusion

En fait malgré son aspect sophistiqué, la cuisine aux fleurs est en effet très simple à réaliser. Il faut simplement les connaître et connaître leur origine. Les fleurs ont un goût sucré, piquant, poivré ou acidulé très agréable et apportent une note colorée et savoureuse aux plats les plus ordinaires.

Venez découvrir L’assiette aux 5 desserts du mardi au samedi de 15H à 17H :

Crème Brulée au safran, Salade d’orange à la rose, Pana cotta Fraise et géranium, Tartelette au chocolat au lait et violette, Millefeuille à la mousseline de mimosa

Venir

Hôtel-Restaurant La Terrasse

Le Bourg Marnand

69240 Thizy-les-Bourgs

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Horaires

Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le dimanche soir et le lundi.

L’hôtel est ouvert tous les jours sauf le dimanche soir.

Le restaurant et l’hôtel sont ouverts tous les jours en été ! (de fin juin à début septembre)

Contact

Eliane et Francis Arnette

Teléphone : +33 4 74 64 19 22

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