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Conchiglioni aux Escargots de Bourgogne

Pour environ 60 coquillages de 2 escargots chacun

Ingrédients :

  •  85 g de beurre
  • 1 boite d’escargots de bourgogne des 10 douzaines (égouttés et lavés)
  • 2 grosses échalotes (échalions) ou 4 petites
  • 1 grosse botte de persil concassé
  • 2 gousses d’ail hâché
  • 170 g de mascarpone
  • 170 g de tomates confites (émincées)
  • 85 cl de crème fraîche
  • 1 sachet et demi de conchiglioni De Cecco

Faire fondre le beurre dans un grand sautoir à feu vif. Ajouter les échalotes ciselées et l’ail. Faire suer le tout et obtenir sans coloration. Ajouter et faire revenir les escargots et cuire un peu

Additionner les tomates confites émincées. Remuer. Verser la mascarpone et la crème fraîche puis assaisonner. Laisser mijoter pendant 5 à 10 mn à feux doux et au dernier moment incorporer le persil concassé.

Laisser refroidir au frais avant de remplir les coquillages cuits au préalable ‘’al dente’’. Réchauffer à four doux (vapeur) et servir sur un concassé de tomates parfumé.

Ou bien :

Présenter directement dans les plats de services avec la tomate dessous, un alu dessous et réchauffer à 150 ° pendant le temps de l’apéritif (il faut veiller à ce que les conchiglioni ne sèchent pas)


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Hôtel-Restaurant La Terrasse

Le Bourg Marnand

69240 Thizy-les-Bourgs

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Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le dimanche soir et le lundi.

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